第三，紧扣营养、健康主题，领导餐饮时尚的新潮流。民以食为天。今天，吃的问题，不仅关系现在我们大家的生活质量，同时也关系到我们子孙后代的身体素质。根据最近的政府有关部门的联合调查，改善膳食和营养结构是国人当前的一个重大课题：目前我国大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，血脂异常患病率与高血压患病率分别为18.6%和18.8%，估计全国血脂异常现与高血压患病人数分别达到1.6亿。以上的调查结果令人触目惊心，而产生这一切的原因与近年，营养学界曾有一句行话：西方人(指发达国家)用脑吃，中国人用嘴吃。人家是根据营养结构吃什么？我们是什么味道好吃什么？
那么，作为高档酒店的餐饮经营者，我们无疑对改善这种现状是责无旁贷的。首先，经营者要突破传统观念束缚，认清正宗与需求之间的关系，在保持传统风味基本特色的基础上，根据顾客需求改良出品的烹饪方式，比如对北京传统风味北京烤鸭的原料喂养与烤制工艺的改良就是一个很好的尝试；其次，坚持走绿色餐饮之路，提供符合环保、健康要求的餐饮产品，酒店可以与专业农业公司或直接与农户联盟，形成种养、加工、销售的一条龙经营格局，让有机食品、无污染的鲜活食品和蔬菜瓜果变成高档酒店餐饮顾客的美味佳肴；再者，酒店应该在餐饮经营过程中，针对现有餐饮出品做出一些具体改善，比如为了让顾客对自己所选择的餐饮产品有一个更全面的了解，还应该向顾客提供出品的原料特征(如营养成分、口感特征)、烹饪特点、食用方法以及所含热量等相关信息；最后，从现在开始加强餐饮营养师的培养。我们认为，营养师的培养可分为两个层次并各有侧重：一类是营养配餐师，他们的工作是对每一道出品的原料选择、烹饪方式等，从营养学的角度提供专业指导意见；另一类是营养管理师，他们是在更高的层次上对餐饮工作进行全面的营养管理，比如说酒店的餐饮营养定位问题。我们相信，未来酒店的餐厅将会出现以营养为主题的餐厅，例如针对40岁以上商务人士的餐厅、针对高级女性白领的餐厅、针对老龄顾客的餐厅等。酒店营养师培养的关键是科学原理与实际应用的结合。但是，这里需要强调的一点，是酒店不能因为有了专业的营养人员，就忽视厨师、服务人员、管理人员的营养知识培训。
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