近年，随着人们经济收入的增加、生活品质的提高与餐饮行业的多元化发展，高档酒店餐饮呈现出新的需求变化.对此，我们餐饮业内人士必须给予重视、深入研究，以适应和满足消费者新的需求，不断提高高档酒店餐饮的出品、服务质量与经营管理水平。
首先，关于餐饮核心需求的变化。以前，顾客选择高档酒店用餐，首要考虑的是用餐环境与服务水平的要素，这是因为当时的社会餐饮虽然菜肴的出品水平不低，但是毕竟环境和服务档次相差较大，所以大家普遍认为在高档酒店无论是自己用餐、还是招待客人非常体面、放心。但是，近年，这种需求正在发生变化，高档酒店餐饮仅仅凭借着环境与服务优势已无法打动顾客的心，他们对于餐饮消费的核心需求，例如原料等级、新鲜程度、烹饪方式、色泽品相、餐具器皿等日益关注，也就是说，顾客在享受高档酒店豪华的环境、优质的服务 的同时，对于菜肴出品的口味更加挑剔；
其次，关于餐饮价格与营养认知的变化。随着我国市场经济逐步进入有序化的发展阶段，一夜暴富的机会越来越少，虽然有钱的人在不断增加，但是人们的消费行为却趋于理性。在餐饮消费上其主要表现，是顾客对高档酒店餐饮的价格更加敏感，“物有所值”成为多数顾客选择餐饮服务时的刚性要求，特别是那些吃得多、见得广的顾客，自然会对“物有所值”有非常具体、直接的认识。因此，高档酒店餐饮也正在向更加务实的方向发展，在保证出品、服务质量的基础上，尽量压缩成本、维持一个比较合理的盈利空间，充分利用营销手段，以适应主流顾客群的这一需求。此外，由于社会上与吃有关的各种“富贵病”蔓延，顾客对于菜肴的营养问题，比如营养成分、搭配等开始关心起来，所以，作为与此有直接关系的餐饮企业，应该引起足够重视。当然，顾客对于菜肴营养的关心还无法超出对菜肴口味和服务的关心程度；
再者，关于就餐环境的需求变化。我们这里所说的就餐环境分为两大主要内容，一是硬件环境，比如说餐厅环境的装修布置、某一主题特色的营造等；二是软件环境，比如说服务员的接人待客的方式、人为烘托出的就餐气氛等。高档酒店餐饮顾客在追求豪华的装修、奢侈的场面和周到的人员服务需求的同时，也在要求高档酒店餐饮吸收社会餐饮的长处。因此，我们看到，一些高档酒店的风味餐厅，也在充分利用制造“人气”来吸引顾客，比如说开放式厨房、顾客自选原料、堂会式的演出、渲染性的人员服务等。其实，说到底，这是高档酒店餐饮向大众化需求转移的一种表现，除去某些顾客为了“办事”的高档宴请之外，许多人到酒店用餐也是为了精神上的消遣、放松，甚至是释放、宣泄由社会、生活等方方面面造成的心理压力，而过度的豪华、客套、规矩极容易给顾客造成适得其反的感觉。
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