餐饮的家常化使客人点菜时经常出现按自己爱好点菜的现象。如一位安徽客人来某城市经常下榻某酒店，他特喜欢吃黄豆芽小排骨汤，餐厅只有萝卜小排骨汤，但为了满足这位客人的口味，就将萝卜换成黄豆芽。这样，稍稍增加一点工作量，换来的却是顾客常住的忠诚。
上菜程序与快慢节奏也是前后台配合的一个重要问题。冷菜未上全，热菜己上；冷菜热菜一哄而上；主菜未上，最后的蔬菜先上；诸如此类的事情时有发生，这就会造成客人的不快。有时，客人因就餐目的的需要也会提出自己的上菜要求，这些，都需要服务员与厨房的及时沟通。有的酒店明确规定传菜员担当起掌握上菜节奏的任务。第一，服务员在客人点菜时就注明上菜的程序要求，特殊要求更必须注明。第二，厨房因厨师和时段不同，会忙闲不均，但这绝不能成为上菜次序错乱的借口，厨师长厨房管理的一大职能就是均衡各时段各位厨师的出菜速度，使客人舒心、愉快地得到美食的享受。第三，授权传菜员把关。出菜快了、错了，传菜员制止，停下来，或调整，或慢一拍；出菜慢了，就尽快催促，不让桌面冷场。这项小小的改进是很有意义的创新，它把餐厅服务与厨房制作建立了信息沟通的快速通道，也提高了纯体力劳动的传菜员的服务意识，增添了服务责任。
总之，每天班后会开得不必长，但会有许多精彩的、或许也是难缠的问题，这对厨房和服务员都是一项挑战，都是在考验智慧。应该说，确立厨房与餐厅、厨师与服务员餐饮经营的整体意识、团队精神和一体化产品服务全过程的完好联接，这是一家餐厅(餐馆)全面服务质量的坚实基石和赢得顾客的无声促销。
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