餐饮，看似只是吃吃喝喝，但要让顾客高度满意，决非易事。尤其是人们生活走向小康，消费者由于体验丰富、见多识广，对餐饮的要求也日趋挑剔，更凸现出自我意识为主的“老资格”的态度，这样，酒店服务的变数就越多，也越来越难以预料和把握。在这种情况下，开好餐厅前台服务与后台厨房沟通协调的班后会就显得格外重要。
从管理理论角度说，班后会是建立一套餐饮管理的快速反应机制，确保菜肴出品和服务的问题在第一时间得到充分完美的解决。通俗地讲，即做到“今日事，今日毕”。既把隐患消灭在萌芽状态，不使问题重复出现；同时也不断总结经验，积累经验，提高菜肴出品和服务的质量及应变能力。
班后会在每晚餐饮业务结束后召开，由部门经理或餐厅经理主持，厨师最好全体参加。如果餐厅规模很大，厨师人数众多，则可每天轮流由一部分厨师参加；前台服务主管原则上全体参加，领班与服务员也每天以一定的比例轮流参加，加强基层员工的参与意识。
会议的指导思想是让顾客满意，培育本店更多的回头客和忠诚客，因此，会议要持续“顾客至上”的原则，主题更多的是如何寻找原因，解决问题，而决不是查找责任和推诿责任。
同时，由于厨师是技术工种，而服务员是普通工种，如果指导思想不明确，会造成厨师不把服务员的意见当回事，甚至抬杠。要让后台厨房懂得，服务员是在转达顾客的意见，而不是他们对厨师有意见。不可否认，在顾客意见中有难于满足的，甚至是蛮横无理的，但只要有意见，就要让前台服务员畅所欲言，让顾客信息尽量完整地传递给后台厨师。至于如何应对处理，那是下一步的事情。
厨房操作，厨师掌勺，都有一定的规矩方式，或者说，总有相当程度的规范化制度，顾客意见的随心所欲与厨房的标准化必然会产生一定的冲突和矛盾，而班后会的意义就在于在标准化与个性化之间达到一个最佳的平衡点，这也是最终找出让顾客满意的突破点。譬如说，厨师同一锅炒出的几盘菜，大部分客人没意见，但有一桌客人嫌口味太淡，那服务员就要端回厨房。处理方法可以有三种：或再加工，或换、或退。应该看到，这种情况是极少发生的，具有偶然性。同时，这不是厨师操作的质量问题，因而餐饮的考核就不能机械地以客人是否投诉、退菜为奖惩依据，而是鼓励厨师们更好地配合前台一线，去满足顾客的需求。任何行业、任何工作都有意外，所以，对餐饮部门的考核指标也须与时俱进，确定一笔“意外损失”的金额，授权于餐厅，让餐厅能更灵活机动地从顾客满意出发来调整菜肴。作为餐厅必须算大账，对那些确是因个性化需求而提出意见的顾客，在不增加、或极偶然增加餐厅少量成本的情况下，应尽量满足。这样做，有利于传播口碑，有利于吸引回头客。
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